ターキーのおいしい焼き方とヒカマスローと 

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って、ターキーなんて一度も焼いたことはないし、今後も焼かない気がするのですが．．．

お昼にサンクスギビングの話題になって、ターキーをおいしく焼くこつをいくつか教えて頂きました。
じゃあ、サンクスギビングの後に写真を添えて．．．とか言ってたのですけれど、それだと今年のターキーに間に合わないので、メモ書き、載せて置きますね。
勘違いとか書き忘れがあったら教えてください。

追記：と思っていたらやっぱり勘違いしてたみたいなので、加筆・修正しました。

１）ターキーは塩水ではなくてグレープフルーツジュースに漬けておく（グレープフルーツジュースは薄めたもので大丈夫だそうです）
２）あまり大きくない小さめのターキーを使う
３）ターキーは網の上にのせ、その下にスープだったかながひたひたに入った受け皿をおいてターキーがジューシーに蒸し焼きになるようにする（これは、パンの上に直接置くのではなく、ターキーがほんのちょっとだけ浸るような状態で上にラックを乗せ、その上にターキーを置くのだそうです。
４）途中でこのスープというか肉汁というか、これを何度もターキーにかける
５）焼きあがる１０分くらい前に焼き時間が残り１/３くらいになったら、ターキーをひっくり返して胸肉の部分が下になるようにして焼く

以上だそうです。焼く時間はだいたいターキーのパッケージに書いてありますが、これはあくまで目安なので、ターキー用の温度計を使うとよいんだとか。少し短めにしたほうが良いらしいのですが、これってオーブンのくせによって変ってくるかもしれません。

で、もう1つの話題はヒカマスロー。ジカマとかヒカマとかいう中南米産（かな）のお野菜を使ったコールスローがおいしいという話で、コールスローってなんでコールスローっていうんだろうって話になったのです。で、ちょっとWEBで検索したらWikipediaに説明が載っていて、古代ローマ時代から食べられているのだけれど、現在の形になったのはマヨネーズの発明の後だそう。で、Coleはドイツ語のキャベツ、Slawはサラダの意味で、英語では長いこと間違えて、Cold Saladaと呼ばれていたそう。また、Salwと別の野菜を組み合わせてブロッコリースローとか言ったりすることもできるとあったので、さっそくヒカマスロー（Jicama Slaw)で検索してみたらおいしそうなレシピが載っているではないですか。さっそく作ってしまいました。

ヒカマと人参、白菜をフープロで千切りにして、ライムジュースとサラダオイル、米酢、唐辛子、蜂蜜を混ぜて作ったドレッシングであえて、軽く刻んだ香菜を加えたもの。ボール一杯作ったのですけれど、軽くってすごくたくさん食べてしまいました。
正確な材料と作り方はこちらのサイトです。英語ですけれど、分量は数字なので。

あ、ヒカマについてはこちらをご覧ください。


白菜を出したついでに、izumimirunさんのところで見つけた蒸し白菜のトロトロスープも作ってみました。これ、ほんと、白菜が甘く柔らかく煮えててすごくおいしいです。
izumimirunさん、いつもいつもご馳走様です。


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一日中食べ続けていた日 

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これって完全に過食なんじゃないかと思うのですが、キッチンに立っているか物を食べていると完全に現実逃避できるので．．．

昨日はあれだけ食べ続けていたのに、今朝の体重は、なんと、少し減っていて９３．０ポンド。でも、今日は一日食べ続けていたので、さっき計ってみたら３ポンド近く増えてました。朝はまた減ると言ってもせいぜい１ポンドか２ポンドだから、明日の朝は確実に増えてますね。

まずは、朝ごはん。薄切りパンをトーストしてスモークサーモンとキュウリをのせてマヨをシュシュッとかけたかったのですが、不器用なものでマヨネーズ、切れ切れです。

朝寝坊したので遅めの朝ごはんだったのですが、なんか口寂しくってこのあとオレンジを一個。その後、大きなグラニースミスを食べていたらもうお昼を気にする時間。
寒かったのであたたかいおうどんかラーメンでもと思っていたのですが、ふと、izumimirunさんの南瓜のジンジャーポタージュがおいしそうだったので作りました。

これ、すごく気に入ってしまいました。生姜が入っているので体があったまるし、南瓜のつぶつぶがすごくいい舌触りでとまりません。朝から食べ続けていてお腹はすいていなかったのですが、これ３杯飲んでしまいました。izumiさん、ご馳走様です。

後から考えれば、夢中になって３杯も飲む前にトーストパンでも添えれば満足感も出たのではないかと思いますが、スープ３杯のんでお腹が一杯になってもなんか口寂しく、再びグラニースミスアップルを丸ごと一個食べて、でも、やっぱりお昼はご飯よねということで、梅おかか入りの海苔巻きを作りました。海苔巻きっていっても真ん中に具はなくって、たたいた梅干とかつお節とお醤油ほんの少し、白胡麻を混ぜたご飯を海苔で巻いただけですが。

このあと、写真にはないのですが、残りの南瓜（切りやすいように圧力なべで最初に加熱しました）をゆでてマッシュにしておこうと思って、出来上がったものをひとしきり食べてしまって．．．

さらに、薄切りにした南瓜をオイル焼きにして甘辛く味付けしたものをぺろり。

izumimirunさんのワンフレートご飯の中にお野菜のヘルシースイーツというのがあったので、中華系のお店でよく売っている紫色のナスをレモンジュースとメープルシロップで煮込んで、これもぺろり。

このあとまた南瓜を食べて．．．

夕食時にはお腹がはちきれそうな状態だったのですが、やっぱりなにか食べたいよなあと。
うーらさんのところで見つけて作りたいと思っていた、茄子と納豆の柚子胡椒マヨ炒めを作りました。

柚子胡椒の香りがきいていて、納豆好きの私にはたまらない味でした。↑と同じ巨大な紫色の茄子を使ったのですが、おかわりして全部食べちゃいました。うーらさん、ご馳走様でした。

でも、これだけ食べててこんなこと書くのもなんですが．．．
家に小麦粉系のお菓子を置かないようにすると、おなかがすいたときにわざわざキッチンで何か作ってから食べるので、多少はよいみたいですね。

で、アップしてから、これだけしか食べなかった割にはどうしてこんなにお腹がいっぱい？？？
と思ってよく考えたら、日本キュウリによくにたペルシャンキューカンバー（日本のものより少し小ぶりです）を夕食前に５本ほど食べておりました。あ〜あ。

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平日にお料理をすると 

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週末まで残り物がたっぷりあってあまりお料理しなくなりますね。
今週末は冷凍お弁当を作らなかったので、ほぼ底をついているのですが、冷凍庫に何かしらあったので、とりあえず明日の分は確保。明日こそなにか作らねば。

とはいえ、使い切らないといけない茗荷と茄子があったので、うーらさんの茹で茄子と茗荷のナムル、リピしてしまいました。お隣は青ジソの胡麻酢和え。これも、摘むだけ摘んでザルに入ったままになっていたシソを使い切る必要があったので．．．

こちらは冷凍庫から発掘した月曜日の冷凍お弁当とおやつセット。最近、また肌の調子が悪いのはドライフルーツの食べすぎか、たんにステロイドを弱いのにしたから悪化しただけなのか．．．

月曜日は何も作り気にならず、晩御飯は焼きおにぎりか納豆ご飯かなあなんてボーっと考えていたのです。そしたら、タイミングよくizumimirunさんが焦がし葱の納豆丼のレシピを紹介してらしたので作ってみました。簡単に出来るのに焦がした葱の風味が香ばしくておいしいです。izumimirunさん、ステキなレシピをご馳走様でした。なんか、緑のが二つ重なっていますが、納豆丼のほうは、日本の葱がなかったのでグリーンオニオンで代用しました。後ろにあるのは冷凍してあったニラのお浸し。

で、これだけではお腹が空いておさまらなかったので、食べた後でサラダをもう一品。プレウォッシュのベビースピナッチのサラダです。

こちらは、同じく冷凍庫から発掘したお弁当と、見事に失敗した野菜マフィン、後ろにあるのはタルト生地の残りを星型に入れて焼いたもの。

↑にあるネクタリンジャムを乗せるとこんな感じになります。

こちらはダイエットの友。グレープトマトのコンポート。シナモンの風味を利かせて甘みにはスプレンダを使いました。このトマト全部、本日のスナックとして完食。

明日のお弁当を心配しつつも、本日もお料理する気になれず．．．
例のベビースピナッチを出してきて、トマトを切って、生ハムを出して、巻いただけの生春巻き、ってこの写真だと何がなんだか分かりませんね。写真は違うのですが、途中から気が変わってチリソースを添えました。全部柔らかい中身っていうのはいいですね。

３個作ろうか２個にしようか迷ったのですが、二個にしたらまったく足りず、この後、トーストパンにピーナッツバターをたっぷりつけて食べました。

体重は日曜日の朝が９６．４ポンド、月曜日が９５．６ポンド。火曜日は、なぜか減っていて９４ポンド。（←体調を崩していない時の記録です。でも、何故？？？）明日はどうなっていますことやら。

あ、体脂肪率は１６％と１５％を繰り返しているのですが、今朝は１５％でした。

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新しい食材いろいろ 

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今月はとりあえずグルテンフリーの食生活をと思って大分前に買ったグルテンフリーのパンケーキミックス、どうも、グルテンフリーの効果はさほどなさそうだし、早く使わないと、９月が終わっちゃう！

ということでパンケーキを焼いてみました。粉にライスミルクを加えて焼くだけなのですが、袋の表示に、「オイルをたっぷり塗って焼くこと」とあります。テフロン加工のフライパンで焼いたのですが、ちょっと焦げ付きやすいみたいです。ふかふか感はもうひとつだけれど、メープルシロップをたっぷりかけるとそれなりに食べられるかなというお味。

これは、先日アップした写真なのだけれど、今回使ったのはグルテンフリーのオールパーパス粉ミックス。

最初のは、izumimirunさんのくず野菜のきなこパン。野菜ジュースの残りで作りました。フラックスシード大匙１杯を粉にしたもも加えています。外側がカリっとなって中がしっとりしていてキナコの香りが香ばしくておいしいです。そのままでもよいのですが、甘党の私はメープルシロップをかけて頂きました。

こちらは同じ生地にライスミルクを少し足して柔らかくしてから、マフィン型に入れて電子レンジで2分半程チンしたもの。ふかふかの蒸しパンになりました。

これは、タンパク価の高い雑穀として最近ベジタリアンの間で注目されているという食材Quinoa.日本語だとキノアになるのかな。大分前に友人からすすめられていたのですが、ざっと探した範囲では見つからず．．．ふと立ち寄ったトレジョでこの箱を見つけたので衝動買いしてしまいました。ぱっと見は、ひえとかあわ（どちらがどちらかいまだに区別できず）みたいな感じです。

Quinoa１に対して水２の割り合いで、鍋で炊くか、炊飯器か、電子レンジでとあったので、電子レンジを使うことにしました。ピラフ風にしたかったのでチキンスープを使って、あと、ピーマンと玉ねぎ、ガーリックをオリーブオイルで炒めておいて、炊き上がったQuinoaを加えて混ぜました。味は好みが分かれると思いますが、もちもちして噛み応えがあって、玄米が大好きな私には好みの味でした。

お隣のサラダにかかっているのは、これもizumimirunさんのマヨ代わりアボガドネーズ、昆布茶の味がきいていておいしいです。izumimirunさん、ご馳走様でした。

こちらのサラダは失敗。ドレッシングに粉末のフラックスシードとバルサミコビネガーを入れてミアのですが、フラックスシードが水分をすってどろどろになっちゃいました。胡麻代わりにふりかけてフラックスシードも硬すぎて味がなく．．．苺とお野菜はおいしかったのだけれど．．．

体重のほうですが、金曜日の夜のスープ５杯がたたって、土曜日の朝は９６．４ポンド。土曜日もいろいろと食べ続けて、Quinowaのピラフもお代わりした割には、日曜日の朝の体重は変らず、９６．４ポンド。今日はまだ夕食を食べてませんので、これからどれだけ食べるかで明日の体重が決まりそうです。

え、食べたないわけは、もちろん、おやつの食べすぎでお腹がまだ空かないのです。

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お腹が空いた一日とカリフォルニアロールと．．． 

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本当に、仕事をしながらご家族のために毎日ご飯を作る人達って、心からすごいなあって思います。
私は何を隠そう、お米を研ぐのが大嫌い。玄米ご飯の登場回数が多いのは、洗うだけで済むからって話があります。

昨日は、タイランチとおやつセットのお陰でなんとか晩御飯の時間まで持ちこたえたので、久しぶりにちゃんとお米を研いでご飯を炊きました。お料理もいろいろと頭では考えていたのですけれど、やっぱ面倒になってしまって、でも、野菜に禁断症状が出ていたので、ご飯を炊いている間にizumimirunさんのキャベツのすっぱ煮を作って、その間にニンジンをフープロで刻んで、オリーブオイルと生姜、お醤油を加えて鍋で軽く火を通しました。ご飯は残り物の煮物でヒジキご飯にして、おひたしは冷凍庫から。

この時点でかなりお腹が空いていて（お昼とおやつしっかり食べたのですけれど）、ヒジキご飯はしっかり二杯食べて、キャベツのすっぱ煮もニンジンもお代わり。ダイエット中にご飯２膳は食べすぎですね、きっと。

こちらは本日のお弁当とおやつ（スナック？）セット。お弁当は、何も考えずに昨晩冷凍庫から出しておいたのですが、よく見たら一昨日とまったく同じだった！

朝ごはんは例のフラックスシードシリアルを食べたのですが、会社でお腹が空くといけないと思って薄切り食パン３枚とピーナッツバター、昨日のニンジンの残りとオレンジをおやつ用に持って行きました。このピーナッツバター、ナチュラルということで、ピーナッツと塩だけみたいなのですが、ちょっとざらっとした食感があって、油分が少し分離しています。それだけ添加物が少ないってことなんでしょうけれど、普通のなめらかな食感のピーナッツってきっと乳化剤とかいろいろ入っているのですね。でも、この舌触りって、自分でピーナッツをペースト状にしたのに近いかも。

会社の帰り、ふと気が向いて日系スーパーに寄りました。平日に買い物をした後、ご飯を作るなんてまずないのですが、今日はどうしても買った茗荷と野菜を新鮮なうちに使いたくて、めずらしく遅い時間に作りました。っていっても、冷凍ご飯のカリフォルニアロールですけど。

右奥に見えているのはうーらさんの茹で茄子と茗荷のナムル。
これ、すごくおいしいです。最近、うーらさんのレシピをひとつ作って、お礼にいくとまたおいしそうなのを見つけてきて．．．ととまらないのですが、なすと茗荷をナムルにするとこんなにおいしいなんて、癖になりそうです。「茗荷が高い！」と言っていたのですが、中西部で２個５ドルとかいう値段から比べると、小さめの茗荷５個で３ドルは十分許せる値段でした。ステーキ用の牛肉がセールで４５０グラム２ドルから比べるとすごい割高ではありますけれどね。うーらさん、ステキなレシピをまたまたご馳走様でした。

あ、今日のカリフォルニアロールその他、写真はほんの一部です。実際には軽くこの倍ほど食べました。

気になる体重のほうですが、昨日は外食（完食）して、晩御飯にご飯２杯食べた割には、９５．２ポンドでした。体脂肪率は１５％。この調子で、週末も食べ過ぎないといいのですけれど．．．
あ、繰り返しますが、体脂肪率はあくまで増減の目安でして、私の体脂肪計は低めに出るタイプだから、実際は１８％前後かと。

それにしても、間食のお菓子を控えるとお腹が空くのですね。



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