山食パン
先週焼いた山食パンです。
十分おいしいのですが、改心のできの時とくらべると、若干膨らみがたりないかな。
今回はイーストの量を気持ち少なめにしたのですが、気温が予想外に下がっていたので、減らす必要はなかったのでしょうね。捏ねと一次発酵は問題なく、手も抜かなかったので、多分、2次発酵の時間をもう5分くらい延ばすべきだったようです。この微妙な兼ね合いは難しいですね。ちぎりパンだと、大して気を使わなくても、いつも生地がパンの中でぐんぐん伸びた跡が見えるような気持ちのよい焼き上がりになるのですが、なぜ山食パンだとうまく焼けないのでしょうか?
今回は450°Fで8分くらい、その後350°Fで30分ほど焼いたのですが、気持ちや吉事身しました。やわらかめの焼き色にしたかったので、薄めの(でもキツネ色の)や黄色が着いた時点で温度を350°Fに下げて、その後、きれいに焼き色がついた時点でアルミホイルをかぶせました。
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- [2013/12/06 13:24]
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コメント
Sakulanboさん
素敵な山食パン
綺麗に
出来揚がりましたね
美味しそうです
こんにちは。きれいにできていますね!
会心の出来!というのは、そうそう何回も出来ないので
「会心」なのでしょう。
オーブンに放り込んで、タイマーセット!焼きっぱなしの
私から見れば、焼き色を見ながらアルミを被せるSakulanboさんの
拘りには、毎回感心させられます。
ryuji_s1様
いつもどうもありあがとうございます。
発酵、もう5分長くするべきでした。
LaceyBlue様
焼きあがっていくパンはケーキをオーブンの
窓越しに眺めているのって大好きなのです。
なので、途中でアルミホイルをかぶせます。
食いしん坊のゆえんですね。
忙しい時はできません。
美味しそうにぷっくり焼けてる♪
ほんと毎回言ってますが、食べてみたいでしゅ☆
でもお作りしてるご本人さんは納得行かないことありそうでしゅもんねぇ~
http://blog.ap.teacup.com/hokkaidou/
ぽん様
どうもありがとうございます。
おいしかったんですが、納得行かない…
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