トレジョのアーティーチョークで

イタリア風のチキンの煮込み（ソテー？）を作ってみました。

アメリカのレシピで、時々瓶詰めのアーティーチョークを使ったものを見かけるのですが、なんとなくいつも買いそびれてしまって、で、先日トレジョで見かけたので買ってみました。

そしたら、今度は肝心のレシピが見つからず、NobHillの冊子とかに載っていたはずなのに変だなあと思っていたら、The Complete Book of Italian Cookingというイタリア料理の本にいくつか載っていました。

これは、塩コショウしてバターとオリーブオイルでさっとソテーして白ワインで蒸し焼きにした鶏胸肉とソテーした紫玉ねぎにアーティーチョークを入れてスープで軽く煮込んで、小麦粉でとろみをつけたもの。レシピにはなかったのですが、ガーリックパウダーも加えました。

日本では割安の胸肉ですが、アメリカだとこちらのほうが腿肉よりも高いです。でも、骨付きの腿肉だとどうしても臭みが気になってしまって、かといって胸肉はぱさつくのが悩みの種．．．だったのですが、最近、胸肉をよく叩いて伸ばしてから強火でソテーして、あとは余熱で火を通すようにすると柔らかくなると覚えて、よく使うようになりました。これも（肉叩きを持ってないので）ワインの瓶の底でさんざん叩いて伸ばした胸肉を二つに切ってからソテーしました。ソテーする時はオリーブオイルだけで、その後、スープで伸ばした小麦粉を加える時にバターをほんのちょっとだけ加えました。レシピには、玉ねぎに火が通ってからチキンを戻して３０分煮ると書いてあったのですが、玉ねぎとスープとアーティーチョークだけ煮込んで、チキンは先に火を通しておいたものを仕上げに加えました。

本当は、紫玉ねぎにレモンジュースをまぶしておくらしいのですが（色留めのため？）、面倒だったので変りに、アーティーチョークのマリネ液をほんのちょっとだけ加えたら気に入った味付けになりました。 全部は食べきれないので、残りはチアバタと一緒にサンドイッチにしてお弁当にしました。（あ、別べつに持っていってトーストしたパンにはさんだだけですけれど）

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